领先次去江阳市场是凌晨两点半，车还没拐进铁门，一股浓烈的海腥味就灌进车里。那次是为了给新开的海鲜酒楼找稳定的澳龙货源，师傅说，你在这个点来都算晚了。交易高峰从十二点就开始，冷藏车、小三轮、操着各地口音的摊主挤成一团。我被一辆倒车的厢式货车逼到墙角，差点踩翻一筐梭子蟹，师傅一把拽住我说，“这里没人给你让路，你得学会看灯看喇叭。”

凌晨时段的江阳，规模大但门道多

在宝山的江阳水产品批发市场，做上海海鲜批发的人习惯叫它“江阳”。这里分区明确，国产和进口、冰鲜和活鲜、高档货和大众货都找得到。走一圈下来，光是冰鲜带鱼就能看到舟山、福建、进口好几种，活鲜区的澳龙、帝王蟹、东星斑全靠打氧和温度扛着，一不留神就容易掉品质。领先次自己去拿货，差点把池子里翻肚的当成活的，被老板笑话。后来懂了，龙虾要碰触须、看尾部弹力，这是师傅没教的，只能吃亏吃出来。

江阳的交易量很大，辐射整个华东，但规矩也多。批发行情半小时一变，没有老面孔带路，散客拿到的价格往往比熟客贵一截。很多摊位只做大宗走量，小批零拿要看对方心情。有次想补几斤银鳕鱼，老板直接摆手“五十斤起”，后来找到分拆的小批发商才算解决。这就是江阳，量大价优是真，但门槛也不低。

东方国际和那些消失的市场

跑到杨浦的东方国际水产中心，环境明显规整多了。市场临着黄浦江，冷链车进出有独立通道，不像江阳那么嘈杂。他们重视检测，每批货都有快检记录，酒店采购来这定点拿货的多。我接触过几家连锁日料的供应链负责人，他们更看重这里的进口远洋货，像挪威三文鱼、加拿大象拔蚌，到货时间稳，手续